Cách pha cà phê pourover (hoặc pour over) là cách pha cà phê đang ngày càng phổ biến trên thế giới. Cách pha cà phê này không chỉ được các tín đồ cà phê thưởng thức tại nhà mà còn được các barista chuyên nghiệp phục vụ tại những quán cà phê specialty (tạm dịch cà phê đặc biệt).
Rất nhiều người "mê mệt" cách pha cà phê này vì người pha có thể dễ dàng tùy chỉnh các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, tạo ra gu cà phê của riêng mình hay làm nổi bật tính độc đáo của một loại cà phê nào đó. Làn sóng ưa chuộng cách pha cà phê pourover đã tạo ra ngày càng nhiều dụng cụ, cách thức pha mới cũng như làm sống lại những dụng cụ đã ngủ quên.
 |
| Cách pha cà phê pourover - Dụng cụ pha cà phê pourover |
- Nấu nước sôi: thường sử dụng nước nằm trong khoảng 90-96oC.
- Tráng giấy lọc: đa số dụng cụ pha pourover đều sử dụng giấy lọc/vải lọc. Việc tráng qua nước sôi sẽ giúp lấy đi bụi giấy (nếu có), khử mùi giấy và làm nóng dụng cụ pha
- Xay cà phê: mỗi cách pha sẽ sử dụng lượng cà phê với độ thô mịn khác nhau
- Làm ướt cà phê: cho lượng nước gấp rưỡi đến gấp đôi lượng cà phê vừa xay, chờ khoảng 30-45 giây
- Châm thêm nước: cho thêm nước vào, lượng nước, tốc độ chảy và thời gian pha tùy thuộc vào dụng cụ pha cà phe pourover đang sử dụng
- Thưởng thức: rót ra tách và thưởng thức
Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi chỉ xin giới thiệu một số cách pha cà phê pourover phổ biến và nhấn mạnh một số điểm chính, cách pha cụ thể của từng loại sẽ có các bài viết chi tiết hơn.
V60
Dụng cụ pha cà phê V60 có hình nón với miệng rộng, đáy nhỏ tạo thành một góc khoảng 60 độ. Trên thành có nhiều đường xoắn giúp giấy lọc dính chặt hơn vào thành, đẩy mạnh quá trình chiết xuất cà phê. V60 thường có 2 kích cỡ với 3 chất liệu là thủy tinh, nhựa và sứ.
Cách pha cà phê V60 sử dụng giấy lọc rất mỏng nên chiết xuất được nhiều dầu của cà phê hơn các cách pha khác. Cách pha cà phê này thích hợp với những loại cà phê rang nhạt (light), giàu hương hoa, trái cây chín như các loại cà phê từ Kenya, Costa Rica, El Salvador.
Chemex
Dụng cụ pha Chemex có thiết kế gần giống đồng hồ cát. Phần trên hình nón như V60, phần dưới bầu tròn, phần thắt chính giữa có ốp gỗ để dễ cầm. Ngoài ra, trên thành phần nón "V60" có rãnh để đối lưu không khi và dễ dàng hơn khi rót cà phê.
Cách pha cà phê Chemex sử dụng giấy lọc rất dày dính sát vào thành Chemex nên thường cho tách cà phê đậm hơn, ít dầu cà phê hơn với thời gian pha lâu hơn
Kalita Wave
Kiểu dáng của dụng cụ pha Kalita Wave khác hẳn với các dụng cụ pha pourover khác đa số hình nón. Đáy của Kalita Wave phẳng với 3 lỗ nhỏ hình tam giác để chiết xuất cà phê. Ngoài kiểu dáng, giấy lọc của Kalita Wave cũng khác với các loại khác khi sử dụng giấy hình gợn sóng, tạo khoảng hở nhất định giúp dòng chảy ổn định, không bị nghẹt.
 |
| Cách pha cà phê pourover - Kalita Wave |
Woodneck
Nhìn sơ qua, dụng cụ pha cà phê woodneck khá giống Chemex. Tuy nhiên điểm khác là không có rãnh ở phần trên, không sử dụng giấy lọc mà dùng vải lọc.
 |
| Cách pha cà phê pourover - Woodneck |
Nguồn: Min Coffee
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét