Giới thiệu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee) là cách pha cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ và cũng là một nét văn hóa đặc trưng của người Thổ. Cách pha này phổ biến ở các nước Trung Đông, Bắc Phi và Đông Âu,…và đã có lịch sử lâu đời khi nó xuất hiện từ thế kỷ thứ 16. Nguyên lý của cách pha này đơn giản là phương thức đun nóng. Đây là một cách pha cà phê nguyên chất đặc biệt và rất hấp dẫn, nó làm cho người thưởng thức có thể cảm nhận được hết vị tươi nguyên rất thật không chỉ từ cà phê mà còn các loại gia vị khác đi kèm theo như truyền thống cách pha của nó như quế, hồi,…tùy theo “gu” thưởng thức của người uống. Tuy nhiên vẫn có đôi chút nhược điểm của cách pha này đó là đâu đó vẫn còn một ít cặn mịn của cà phê nằm ở dưới đáy của dụng cụ pha nhưng cũng không ảnh hưởng nhiều với chất lượng cà phê trong cách pha này.
Để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, bạn cần chuẩn bị cho mình các dụng cụ:
1/ Một dụng cụ được gọi là “Ibrik”, được làm từ đồng thau và đồng đỏ, hình một chiếc phễu lộn ngược và bị cắt cụt, tay cầm rất dài. Và theo đúng như văn hóa tinh hoa của người Thổ thì động đến đâu cũng phải đẹp và cái “Ibrik” nó cũng vậy, thường được chạm trổ với hoa văn bên ngoài rất bắt mắt, tinh xảo và hoa mỹ. Thông thường sẽ có các loại “Ibrik” với sự khác nhau về lượng nước như 8oz, 10oz, hoặc 12oz.
 |
| Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ - Dụng cụ Ibrik |
2/ Cà phê sử dụng để pha “ngon” hay không vẫn phụ thuộc vào gu vị của người uống nhưng phải được chọn lọc kỹ.
3/ Nước pha cà phê theo đúng văn hóa phải là nước được chọn kỹ lưỡng, sạch sẽ và “trong” nhất có thể.
4/ Độ mịn cà phê khi xay ra gần như là tối đa nhất có thể. Có một số loại máy xay nhà sản xuất họ có mặc định luôn cả độ mịn chính xác cho cách pha này.
 |
| Cách pha cà phê Ibrik - Độ mịn cà phê Ibrik |
Các bước pha cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ:
Cho nước vào cái “Ibrik”, thông thường sẽ cho nước đến gần cổ của “Ibrik” để khi đến bước tiếp theo sẽ không bị hiện tượng “trào” quá mức với Ibrik.
Nếu muốn ngọt hoặc thêm mùi hương theo khẩu vị, có thể cho thêm một ít đường hoặc gia vị như quế,hồi,…vào chung với nước.
Cho cà phê vào Ibrik, đinh lượng thông thường khoảng 7gr cà phê tương ứng với lượng nước khoảng 2-4 oz. Tuy nhiên, không được khuấy hay tác động đến cà phê. Vẫn để cà phê tiếp xúc với nước và không khí như vậy và thực hiện bước 2 ngay.
Cho cà phê vào Ibrik, đinh lượng thông thường khoảng 7gr cà phê tương ứng với lượng nước khoảng 2-4 oz. Tuy nhiên, không được khuấy hay tác động đến cà phê. Vẫn để cà phê tiếp xúc với nước và không khí như vậy và thực hiện bước 2 ngay.
Bước 2: Đun lần một
Đặt Ibrik lên bếp, lưu ý chỉ để nhiệt nhỏ và cho hỗn hợp tăng nhiệt từ từ và phải theo dõi thật kỹ quá trình này của ibrik.
Khi hỗn hợp nóng lên và bắt đầu tạo lớp “foam” bọt thì hạ nhiệt của bộ phận cấp nhiệt mục đích để duy trì quá trình tạo “foam” bọt xảy ra lâu hơn, rút Ibrik ngay ra khỏi bộ phận cấp nhiệt khoảng 20 giây và chờ cho lớp bọt trên cùng của hỗn hợp ổn định và dịu lại.
 |
| Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ - Lớp foam khi đun đúng nhiệt độ |
 |
| Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ - Lớp foam khi đun quá nhiệt độ |
Bước 3: Đun lần hai, ba,…
Chuyển chế độ của bộ phận cấp nhiệt về mức thấp nhất có thể.
Lắc nhẹ Ibrik để hỗn hợp được hòa quyện hơn nhưng không được làm mất lớp “foam” bọt ở trên bề mặt.
Khi nhiệt ổn định lại, tiếp tục đặt Ibrik lên lại bộ phận cấp nhiệt lần 2 và lần 3 cũng tương tự như ở bước 2.
Chỉ nên đun hai hoặc ba lần là đủ để có thể cảm nhận được vị tươi nguyên từ cách pha này.
Bước 4: Thưởng thức
Khi lớp bọt trên cùng đã đủ sau hai hoặc ba lần đun, tách Ibrik ra khỏi bộ phận cấp nhiệt và cho vào những chiếc tách và thưởng thức.
 |
| Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ - Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ |
Và như vậy là chúng ta đã có một tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoàn chỉnh rồi, chúc các bạn sẽ có những tách cà phê ngon từ cách pha này nhé.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét